Elkészítés
A gombapörkölt a legalulértékeltebb magyar fogás. Olcsó, gyors, és ha jól
csinálod, nem hiányzik belőle a hús – nem helyettesíti, hanem nem is akarja.
A titka nem a gombában van, hanem a hagymában. Egy igazi pörkölt alapja lassan,
türelmesen karamellizált vöröshagyma: húsz-harminc perc kavargatás alacsony hőn,
amíg megy át aranybarnába. Ezt siettetik a legtöbben, és ezért lesz a legtöbb
házi pörkölt lapos ízű. Ha a hagyma megég, keserű; ha nem pirul eleget, hiányzik
az a mély édesség, amire a paprika ráépül.
Ez a lépés van elvégezve a Kriczki's magyaros alapban. Innentől a gombán múlik
minden.
Egy dolog a gombáról.
Ne mosd meg folyó víz alatt – a gomba szivacsként
szívja be a vizet, és utána nem pirulni fog, hanem főni. Töröld le nedves
konyharuhával vagy papírtörlővel, ennyi elég. Ha mégis mosnod kell, utána
szárítsd meg alaposan.
És egy a sózásról.
A sót a végére hagyd. Ha az elején sózol, a gomba azonnal
kiereszti a levét, és a fazék aljában fő ahelyett, hogy pirulna. Előbb menjen
ki a víz, utána jöjjön a só.
Pörkölt, paprikás, bakonyi – mi a különbség?
Ezt a hármat a legtöbben keverik, pedig egyszerű a rendszer.
Pörkölt. Sűrű, szaftos, tejföl nélkül. Hagyma, paprika, és a fő hozzávaló – ennyi.
Paprikás. Ugyanaz, de a végén tejföl kerül bele. Ettől lesz világosabb és krémesebb. Ha tejfölt teszel a pörköltbe, paprikás lett belőle.
Bakonyi. Tejföl és liszt, habarásként. A leggazdagabb a három közül, és mindig van benne gomba.
Mind a három ugyanarról a hagymás-paprikás alapról indul – ezért elég egy üveg ahhoz, hogy mindhárom irányba el tudj menni.
Mivel a magyaros alap 100% növényi, ez a gombapörkölt alapból vegán. Nem kell
hozzá semmit elhagyni vagy helyettesíteni – csak a tálalásnál dönts, hogy
tejfölös paprikás legyen-e belőle.
-
1
Tisztítsd meg a gombát.
Dörzsöléssel, vagy mosással
Ha mosod akkor forróbb edényt használj majd. -
2
Mérettől függően vágd félbe vagy csíkozd fel.
Én az apróbb gombákat szeretem a gombapörkölthöz.
-
3
Forrósítsd fel az edényed.
Nagyobb serpenyő vagy szélesebb fazék/lábas. Hogy a gombában lévő víz könnyebben tudjon távozni.
-
4
Mehet szárazon a gomba első fele a serpenyőbe pirulni
Pattogó gumis hangot hallasz akkor pirul a gomba.
-
5
Tedd rá a maradék gombát
Keverd jól össze.
-
6
Pirítsd 10 percig
-
7
Fűszerezd
Kakukkfű, só és bors mehet bele.
-
8
Mehet hozzá a Magyaros alap
Az üvegben lévő alapot öntsd a gombára, majd az üveget negyedéig töltsd fel vízzel és rázd fel hogy a feltapadt részek is kijöjjenek. Mehet minden a gombára.
-
9
Fedd le és főzd 10 percig.
-
10
Vágd össze apróra a petrezselymet.
-
11
A köretet rád bízom.
Nokedli a legjobb hozzá – a receptjét lent a gyakori kérdéseknél megtalálod,
öt perc az egész. Gluténmentesen főtt burgonya vagy rizs a jó választás.
Savanyúság mindenképp kelljen mellé. -
12
Tálalhatsz is.
Így variálhatod
Ugyanaz az alap, öt irányba.
Gombapaprikás
A tűzről levéve keverj bele két evőkanál tejfölt vagy vegán tejfölt. Ne forrald utána, mert kicsapódhat. Ettől lesz belőle paprikás.
Vegyes gombás gombapörkölt
Csiperke mellé laska-, shiitake- vagy erdei gomba. Mindegyik más textúrát ad, és együtt sokkal összetettebb az íz. Ha van szárított vargányád, áztass be néhány szeletet – az áztatólevét is öntsd hozzá.
Füstös gombapörkölt
Fél teáskanál füstölt fűszerpaprika a végén. Ez adja vissza azt, amit a szalonna adna egy húsos pörköltnek.
Csípős gombapörkölt
Egy egész erős paprika a főzés alatt, amit a végén kiveszel. Így csípős lesz, de nem tolakodó – és aki nem kéri, annak sem kell külön főzni.
Maradékmentő
Ami marad, másnap kenyérre kanalazva, sajttal megszórva és megsütve új életet kap. Megvan hozzá a gombás melegszendvics receptje is.
Tejszínes gombapörkölt
Tejföl helyett használj tejszínt. Kapsz egy lágyabb, de kevésbé sűrű gombapaprikást. Habarással visszasűrítheted, egy kanál lisztet keverd el 4 kanál tejszínnel, majd a forró gombapörköltből vedd ki levét és keverd hozzá, hogy megcsináld a hőkiegyenlítést. Tűzre visszatéve add hozzá a habarást folyamatos keverés mellett. Első rotyanásig melegítsd így kifőzve a lisztet és besűrítve. Folyton keverd mert itt már letud égni a liszt miatt.
Húsos gombapörkölt
Ha nem hagyományosan növényi verziót szeretnél, 300 g kockázott sertéslapockát piríts le először, vedd ki, és a gombát a visszamaradt zsíron pirítsd. A hús a magyaros alappal együtt megy vissza, és kell neki plusz 40 perc lassú tűzön. A gomba csak az utolsó tíz percben menjen hozzá, különben szétfő.
Bakonyi gombapörkölt
Az oliva olajat cseréld le füstölt szalonára. Kockázd fel, majd pirítsd zsírjára, erre mehet rá a gomba. Ha lepirult akkor 4 evőkanál tejfölt keverj el 1/2 evőkanál liszttel csomómentesre. Folyamatos keverés mellett adj a gomba levéből hozzá, amivel felmelegíted és tovább lazítod. Majd a melegített habarás mehet vissza a gombapörköltbe. Forrald 2-3 percig, hogy krémesre sűrűsödjön. Közben folyamatosan keverd, mert könnyen le tud égni ilyenkor már. A szalonna és a tejföl adja a bakonyi jelleget.
Rókagomba paprikás
A csiperkét cseréld le rókagombára. Intenzívebb íz, és a csirkére emlékeztető textúrát kapsz.
Gyakori kérdések
Meg kell mosni a gombát?
Lehetőleg ne. A gomba beszívja a vizet, és utána fő a pirulás helyett. Töröld
le nedves papírtörlővel. Ha mégis mosod, utána alaposan szárítsd meg és használj forró serpenyőt a pirításnál.
Milyen gombából a legjobb a gombapörkölt?
A barna csiperke a legjobb választás: van íze, és nem esik szét. A fehér
csiperke is működik, csak halványabb. Ha különlegesebbet szeretnél, keverj
hozzá laskagombát vagy áztatott szárított vargányát.
Mi a különbség a gombapörkölt és a gombapaprikás között?
A pörkölt tejföl nélkül készül, sűrű, szaftos. A paprikásba a végén tejföl
vagy tejszín kerül. Ugyanaz az alap, két külön fogás.
Hogyan lesz sűrű a szaft rántás nélkül?
Magától. A gomba kiengedi a levét, az elfő, és a magyaros alap zöldségtartalma
besűríti a szaftot. Ha mégis hígnak érzed, főzd fedő nélkül még pár percig –
soha ne rántással sűrítsd, mert attól lisztes ízű lesz.
Vegán a gombapörkölt?
Ez a recept igen, mert a Kriczki's magyaros alap 100% növényi összetevőkből
készül, és zsír helyett olajjal dolgozunk. Csak akkor nem vegán, ha a végén
tejfölt keversz bele – arra használj növényi tejfölt.
Mit adjak mellé?
Klasszikusan galuskát vagy nokedlit. Aki gluténmentesen eszik, annak főtt
burgonya vagy rizs a jó választás. Savanyúság mindenképp kell mellé: kovászos
uborka vagy csemegeuborka.
Hány főre elég?
Egy üveg Kriczki's magyaros alapból két adag gombapörkölt készül. Ha többen
vagytok, arányosan növeld a gombát és az alapot is.
Hogyan készül a nokedli hozzá?
Két főre: 15 dkg liszt, 1 tojás, kb. 1 dl víz, csipet só. Keverd össze sűrű
palacsintatészta állagúra, és szaggasd lobogva forró sós vízbe. Amikor feljön
a víz tetejére, kész – szedd ki szűrőkanállal. Öt perc az egész.
Tárolás & felmelegítés
ízek összeérnek.
Fagyasztani nem ajánlom. A gomba textúrája fagyasztás után megváltozik: kienged,
és rágósabb lesz. Ha mégis fagyasztod, számíts erre.
Felmelegítéskor tegyél hozzá pár kanál vizet, mert állás közben besűrűsödik.
Lassú tűzön melegítsd, ne forrald.
Ha paprikásra vetted a fordulót, a tejfölöset ne melegítsd újra forrón, mert
kicsapódhat – inkább a pörköltet melegítsd, és a tejfölt utána keverd bele.
Ha kész az alapod, nézd meg, mi mindent csinálhatsz még belőle: gyors vacsora ötletek.
Ha ez tetszett, próbáld ki ezeket is
Nézd meg a kapcsolódó receptötleteket is, és válaszd ki a következő gyors vacsorát.
⏱ 25 perc
Paprikás krumpli
Paprikás krumpli 25 perc alatt, hagymapucolás és pirítás nélkül. Lisztes krumpliból, rántás nélkül sűrítve – kolbásszal, virslivel vagy hús nélkül.
⏱ 10 perc
Gombás melegszendvics
Maradék gombapörköltből tíz perc alatt új vacsora: ropogós kenyér, olvadt sajt, és egy trükk, amitől nem ázik el az alja. Sütőben és air fryerben is.
⏱ 7 perc
Gazpacho
35 fokos kánikulában a tűzhely bekapcsolása nem főzés, hanem önbántalmazás.
⏱ 20 perc
Mexikói ragu
Húsz perc, és szaftos mexikói ízek a tányéron – kolbásszal, csicseriborsóval és jázmin rizzsel. Nem kell órákig pirítani, dinsztelni: a Kriczki's Mexikói alap már elvégezte helyetted. Vegán, vegetáriánus, gluténmentes és laktózmentes verzióban is elkészíthető.
⏱ 20 perc
Csirkés chilis bab
Mexikói klasszikus könnyedebb formában: szaftos csirkés chilis bab kápia paprikával és a Kriczki’s alappal, mindössze 20 perc alatt.
⏱ 8 perc
Paradicsomos tortellini leves
Trattoria hangulat 8 perc alatt: sűrű, olaszos paradicsomos tortellini leves a Kriczki’s alappal – gyorsabb, mint a futár, és sokkal tartalmasabb.